天河区美食

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一品香辣蟹 
 
 
 


  香辣蟹选用的是自己蟹场饲养出来的4个月以上、500克左右的鲜嫩肉蟹,据说150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹场设在河水与海水相交界处,蟹肉质特别新鲜香甜。为保证新鲜,店家每天用专车运送肉蟹,保证12小时之内从蟹场送到店中。

  端上桌来的香辣蟹红黄相间,饱满的色泽中透出诱人的鲜亮。尝一口,浓郁的蟹香直透五脏。老板说,蟹除了新鲜之外,最重要的就是调料。四川过来的大厨集中了30多种调料,将蟹煨制数天后,再炒3~5分钟,和上一品成都老料。烹调出来的蟹不但口感鲜,辣味独特,色泽金黄,还带有一种掩不住的原始野味。据说,大厨的绝技香辣蟹还获得成都市美食节大奖呢。

  如果觉得一道菜不过瘾的话,还可以一蟹多吃。蟹肉吃完之后,锅内的酱料和蟹碎加入秘制的汤料(可辣可不辣),就变成了一锅诱人的蟹汤,再配上豆腐、银丝粉或时蔬等,则是一煲叫人食指大动的火锅了!
 
 
乡土木桶菜 
 
 
 


  “乡间小路”这间在天河北路上的小店,在菜式上总是搞搞新意思。木桶是乡下挑水用的“家伙”,摆上餐厅也别有风味。一个木桶往餐桌上一立,格外“拉风”,不明其因的食客,瞪大双眼往笔者这桌凑过来,嘴角挂着丝丝笑容,拉上几个同桌一起打量起来(此菜今日才推出市面)。同桌进食的朋友,顾不上礼节,筷子七上八下的只往木桶里掏菜。

  创作木桶菜的灵感是总厨从传统的菜式变化而来,集过桥、火锅、热火闷三位一体。木桶外观有传统的乡下风味,其用意可起到保温的作用。桶内的温度,由底部几块鹅卵石提供,温度传送到锅底,似桑拿虾的做法。同师傅侃侃而谈这道经典的创意,半过钟头回过神来再试其它几道盘子菜,已经凉了半截,味道有些生硬,反而这木桶菜还温暖如初。木桶选用楠木为材料,此木头用得越久越香醇,特别是用来做饭,香味沁人。

  一锅老火白汤,下生鱼片盖上桶盖慢慢泡熟,白花花的鱼片味道特别鲜美爽硬。
 
 
南 瓜 烙 
 
 
 


  南瓜性温味甘,有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效,多食有益身体健康。在制作南瓜烙时,选南瓜时要选甜一点的,煎时要掌握好火候,以免煎糊。

  原  料:老南瓜200克,虾米10克,马蹄10克,葱10克,鸡蛋1个。
  调  料:花生油10克,盐5克,白糖8克,干生粉适量,芝麻少许。

  制  法

  (1)老南瓜去皮去籽,切成细丝,虾米泡洗干净切粒,马蹄去皮切米,葱切花。
  (2)切好的南瓜丝调入盐,白糖,马蹄米,虾米,鸡蛋黄,葱花,用干生粉拌匀待用。
  (3)烧热平锅下油,待油稍热时把拌好的南瓜丝摆入锅内,撒上芝麻,用小火煎至香脆铲起切片,摆入碟内即成。
 
 

 
 

本条目最后由 casement 更新于2007-09-28 21:44:12 查看历史版本

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