【肉燕】
"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦城上白燕皮"或"清水肉燕皮",省外出产的则称"福建燕皮"。
浦城燕皮料精工细,剔取新鲜精瘦肉,用木锤捣成肉泥,撒上薯粉合成硬坯,用圆木棍反复压碾成薄片,其薄如纸,然后折叠裁切晾干,切成丝状称为"燕丝",切成片状则称为"燕皮"。质量最佳的燕皮,每斤约有120~130张,每张如豆腐块大小,色白皮薄,完整元碎,不带粉面,次等的约100张o燕皮(或燕丝)包以肉馅,名"燕扁食",燕丝包以馅心,则名"燕丸"。
【木樨茶】
桂花,俗称木樨,有红花(丹桂)、黄花(金桂)两种Q桂花茶是浦城特有的传统地方食品。.其制法较简单,中秋时节,选择色泽鲜艳、清香浓郁的红桂花,过筛先去沙土,再仔细挑拣剔去桂花中的枯枝碎叶等杂质及变色的花瓣,然后将桂花洗净入锅,锅中水先烧煮近沸,桂花在热水中稍煮片刻,捞起,冷却后再倒入冷水中静置数小时,最后用冷开水漂洗一次,沥干,挤拧水分,按30:35的比例加入白糖,充分搅匀混合,便成蜜钱桂花,密封装罐后放置阴凉干燥处备用。
浦城盛产桂花,近年定为浦城县花。春节期间,无论城乡,好客的主人都会捧出清香四溢的桂花茶招待临门的贵客,以示美好的祝福,这是浦城的传统习惯。洁白的茶且中放一匙蜜钱丹桂,冲人滚烫的开水,用带有花瓣状的小银匙轻轻一搅,细细品尝,清香与甜蜜充满心田。
哥浦城澳华营养食品有限公司采用传统工艺加工制成的"金桔桂花",1992年,经鉴定为国内首创,属第一类产品,产品深受台跑、东南亚华侨、日本友人喜爱。
【豆腐丸】
豆腐丸,是浦城特有的传统风味小吃o其加工方法比较精细,将适二情盐放入较嫩的豆腐中,置於钵内捣烂成酱,尔后裹以肉粒,用汤匙一粒一粒地画放在面粉碗上,摇滚成丸,投人锅内煮之。 锅内是用猪蹄、猪骨、墨鱼干等经文火熬好的汤汁,待丸浮上锅面,'即可起锅o每碗二十个,原汤加上葱花、味精、麻油、鲜辣粉等调味品,便可食之。豆腐丸形似橄榄,色白如雪,汤汁五味调和,一匙粒,连汤进口,有嚼有吞,是味美可口而又经济实惠的大众化小吃。
【黄碱粿】
黄碱悚民间俗称大米粿,是浦城的地方特产。如大米粿的加工制作简易,原料主要是梗米,蒸成熟饭后趁热搅拌碱水着色(淋碱是用在木树等几种杂灌木烧成的灰,经开水冲泡过滤而成),随即倒入石臼,手持术样春捣,再搓揉成圆饼或圆长条形,并框印福、寿等字,摆列晾干后,就成了色泽嫩黄油亮而有韧性的米憬子o因每个重达二三斤,故称之"大"米保。现在城镇己改为碾粉制作加工,但仍保持其风味特色。(如用碱水浸放,可以保鲜二三个月。
烹调食用的方法有:熟保可蘸糖甜食,也可蘸酱油拌辣椒酱威食,一般是蘸肉汤或鸡汤食用,如用豆腐乳汤蘸吃,那就更别具地|方风味了o还可以切片煮汤或切丝加佐料炒拌而食,则香韧可口。如切片或切丝晒干后,用油炸而食,亦是香脆可口o
每年腊月,乡亲们互赠大米粿,是一年一度的礼节性馈赠,通常送给大小三饼,贴上剪纸花样或红纸条,表示亲情。
【曲曲粿】
宦英,浦城乡间称为"曲曲草"。在清明节前后采摘其嫩苗,煮熟捣烂后与糯米粉揉和,再包以或威或甜各种馅料,捏成包子状或饺子状蒸熟食用,外形呈青绿色。因这种野菜旺发于清明时节,故民间将这种野菜制成的食品称之为"清明粿",乃古代中原地区传人的"踏青"、"尝青"之遗风。浦城民间家家户户都有制作并用以馈赠亲友。
【肉燕】
"肉燕"是浦城著名的传统食品,细而不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,
宛若燕窝,兼有荤素风味,是本县婚丧喜庆笼席中必不可缺少的一道
名菜。相传南宋真德秀囚浦城扫基时设宴,随行厨师林阿荣(福州人
)吩咐临时厨师徐小春(其表兄,富岭东湖人)捣鱼丸,误听为捣肉
丸,剔精肉捣酱和粉o林无奈,姑且压平,薄如面皮,切丝余熟,色
质晶莹,食如燕窝。此后浦城、福州两地相传仿制,称为肉燕、燕皮
o福州、闽清生产的燕皮挂牌"浦
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