理县美食

猪膘 
 
 
　

　　“猪膘”是羌族人的传统风味食品，将猪勒死后，把肉割成小块，连皮带毛吊在屋梁上，用文火熏干制成。存放时间越长，味道更佳。吃时切成小块和菜一起炒，加入花椒、辣椒等佐料。

 
 
酸菜汤 
 
 
　

　　到藏胞家作客，一般都要请你吃酸菜汤。酸菜汤味道好，还可以调节口味，增大食欲，增加胃酸的分泌，起到改善消化的作用。除此而外，吃酸菜还可以多排汗，有的人吃过便汗流浃背，可防治感冒。

　　酸菜的做法很简单，把一般的蔬菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，再加一点冷水，密封好放在阴凉处，大约一星期左右就成酸菜了。藏胞们一般在春暖花开时开始忙于做酸菜，夏秋季做得最多。

 
 
搅团 
 
 
　

　　将清水在锅内烧开后，逐量撒入极细的玉米面粉，以当年新产的小金黄玉米粉为佳，用竹筷搅拌，此时灶中火要猛，直到搅成糊状，然后蒙盖一层新鲜洁净的芭蕉叶或青菜叶，再盖上锅盖文火蒸20—30分钟，用大碗盛起；锅内打油汤，烧煮酸油菜汤，其油盐调料如一般汤羹（酸油菜即以野生油菜茎叶，洗净，在开水锅内略煮一下，即捞起置于木盆或瓷盆内，趁热压紧覆盖闭气，隔夜后即成一种酸味菜，可炒食，亦可煮汤食，其味略酸而鲜美爽口，并有一种特殊香味，羌民历来皆爱食之。

　　据现代医学研究，这种紫红茎野油菜除富含多种维生素、氨基酸及矿质营养外，尤含一种特殊的铁素营养，有助于人体造血机能正常运行，并可治疗慢性造血功能障碍型贫血病，所以长期食用野油菜的山中羌民个个脸色红润，身强体壮）；另调配熟油海椒、花椒粉、麻油、姜汁、精盐、葱丝、胡椒粉、酱油、食醋、味精等成调料，以小碟盛之。食用时，每人一小碗酸油菜汤，一碟调料，一桌人共食一大碗搅团，趁热用筷夹取小块搅团，放入调料碟中蘸上调料，再放入口中食之，边吃搅团边喝菜汤。特点是麻、辣、烫、酸、香且清淡，富有营养，老少咸宜。

本条目最后由 casement 更新于2007-11-22 21:17:07 查看历史版本