阆中美食

火锅红烧牛肉 
 
 
　

　　阆中有一种火锅红烧牛肉。桌子上一个小火炉（当时没有天然气和煤气，小火炉内烧的是杠炭），上面放一个双耳铁锅，锅内放着加好调料的牛肉，文火煨丰，再将锭子锅盔切成小块。牛肉熟了，一边吃牛肉，一边将锭子锅盔放入锅入，旋即便可夹起来吃，这样荤素间搭，美不可言。
 
 
竹筒腊味 
 
 
　
　　阆中是一座历史文化古城，那里的美食不少，如著名的“张飞牛肉”、“白糖蒸馍”等。此外，阆中的各种腌腊制品也相当有名，比如下面这道竹筒腊味菜，以竹筒盛装几种腌腊制品，尤显地方特色。

　　原料：腊鱼200克 腊鸡200克 腊排骨200克 腊肉100克 海带丝100克 干黄花50克 竹筒1节

　　制法：

　　1．将腊鱼、腊鸡、腊排骨、腊肉放入清水锅中煮熟，捞出晾凉（汤留用），然后将腊鸡斩成条，腊肉切成片，腊排骨斩成段，腊鱼斩成条；海带丝和黄花分别用开水发涨。

　　2．先将海带丝和黄花放入竹筒内，再依次摆入腊鸡条、腊肉片、腊鱼条、腊排骨，掺入少许煮腊味的原汤，上笼蒸约10分钟，取出装盘，即成。
 
 
牛羊杂碎面 
 
 
　

　　牛羊杂碎面是民国时期才出现的。回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。如果不要面，只吃杂碎和汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。

　　近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，做羊杂碎也就不仅是内脏，而是羊肉了。羊肉，肉细味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既强身壮力，又省时省事。

本条目最后由 casement 更新于2007-10-28 22:04:21 查看历史版本