金口河区美食

糯米蒸排骨 
 
 
　
　

　　材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

　　腌料：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）

　　做法：

　　1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
　　2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
　　3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
　　4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
　　5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。

冒血旺 
 
 
　
　　

　　毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。另外现在还有冒菜一系列。

 
 
辣子鸡 
 
 
　

　　辣子鸡是一道特色的风味美食，它的主要特点是麻、辣、香、鲜，让人食而难忘、唾涎欲滴。其原料是：整鸡一只，花椒和干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖适量。

　　做法：

　　1、将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，入8成热的油锅中，炸至外表 变干成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜、蒜切片；
　　2、锅里烧油至7成热，倒入姜、蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻炒匀后起锅即可。

　　注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味地体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒；
　　2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道；
　　3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干，就算等半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉很难吃，完全没口感，所以火一定要大，外面炸脆了里面还相对较嫩。

本条目最后由 casement 更新于2007-10-26 12:35:05 查看历史版本