宫保鸡丁
原料:嫩公鸡脯肉,油酥花生仁,干红辣椒,红酱油,醋,白糖
制法:将鸡脯肉拍松,剖成十字花纹,再切成丁,放入碗内加川
特点:肉质细嫩,花生酥香,口味鲜美,油而不腻,辣而不燥。
麻辣田螺
主料:
福寿螺。
调料:
辣椒、花椒、豆瓣酱等。 田螺还有镇静神经的作用,感到精神紧张时,田螺是理想的食品。
制作过程:
(1)首先,麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死
(2)漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟,而后装入贮藏箱后用保
(3)煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪,先在锅中加入豆瓣
泡椒凤爪
材料:
大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、
[烹饪过程]
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一
7、装盘。
[备注]
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。