涪城区美食

红烧牛掌 
 
 
　
　　将牛掌浸煮，去毛、蹄壳、骨，刮洗干净，反复氽煮。枣番茄去皮。泡红辣椒、葱段放入油锅中炒香，加鲜汤烧沸，放入盐、味精、料酒、香油、牛掌烧至糯软入味，放入番茄烧出味，放入湿淀粉收汁，起锅起成。味咸鲜微辣。
 
 
龙眼咸烧白 
 
 
　

　　将带皮五花肉刮洗干净，放入沸水中煮至将熟，捞出抹上糖色。芽菜洗净、切碎。锅中放油，放入猪肉炸至皮呈棕红色。

　　每节泡辣椒中放入豆豉，卷入肉片中，皮朝下放入蒸碗内，加盐、酱油调味，放入芽菜上笼蒸2小时后出笼，翻扣于盘内即成。色泽棕红，软而不腻，鲜香味美。

 
 
酸辣鱼 
 
 
　

　　鱼加工后，剞刀，用盐、料酒、姜、葱着味。锅中放油，放入鱼炸至紧皮捞起。泡青菜切成细丝。锅内加入湿淀粉收汁亮油，放入味精，撒上葱花，将汁浇在盘内即成。

　　味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，如不加豆瓣则为四川传统名菜“泡菜鲰鱼”。

本条目最后由 casement 更新于2007-10-22 10:50:28 查看历史版本