贡井区美食

香辣兔头 
 
 
　

　　材　料：
　　A：兔头750克，香菜末适量。
　　B：辣椒段、陈皮、姜末、葱末各适量。

　　调味料：
　　A：花椒、豆瓣酱、辣椒酱各适量。
　　B：红油、盐、糖、胡椒粉、鸡精各少许。

　　制　法：
　　（1）兔头去皮洗净，去掉内耳，氽烫至熟后捞出沥干。
　　（2）热油锅炒香材料B、调味料A，加入水烧滚，放入兔头再烧滚，撇去浮沫，改小火烧至兔头酥烂，淋入调味料B烧至入味，撒上香菜即可。

　　特　点：

　　四川名吃，麻辣可口，香辣适宜，让人欲罢不能。
 
 
盘龙鳝鱼 
 
 
　

　　盘龙鳝鱼资格的自贡菜。全部精选三五寸长的仔鳝鱼，不去骨。烧好上桌后条条小鳝鱼如潭间盘龙一般，煞是好看。

　　曾经有吃小鳅鱼不吐骨的传统，其实这个盘龙小鳝鱼要吐的骨头也很少，甚至不吐，很好吃的一道菜。！
 
 

本条目最后由 casement 更新于2007-10-17 20:51:12 查看历史版本