干煸牛肉丝
干煸牛肉丝，四川名菜。将牛肉丝煸干水气，加辣椒丝等炒制而成。特点是滋味麻辣鲜香。此菜起源于自贡市，历时已数百年。现已流传四川各地，成为市肆常见菜肴。
原料：鲜牛腿肉、蒜苗、芹菜。
调料：郫县豆瓣、辣椒丝、姜丝、花椒粉、味精、料酒。
制法：鲜牛腿肉洗净切成粗丝。蒜苗、芹菜切段。炒锅置旺火上，放菜油烧至210℃，下辣椒丝微炒捞起，再放牛肉丝煸干水气，加郫县豆瓣炒至油呈红色，加适量料酒、盐、酱油炒入味，放姜丝、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒丝、味精合匀，起锅装盘，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等辅料增鲜、提香。
郑抄手
抄手即馄饨。自贡抄手系自流井人郑义发之姓冠名，早在20世纪30年代已著称市里。自贡“郑抄手”以调制、调味、调料为特色，吸引了众多的南北食客，其“三调”技艺也影响自贡民间对抄手的制作。1990年8月，郑抄手获四川省风味小吃奖。
郑抄手的制作相当考究，将一种普通的面食附生出许多的精雕细刻，达到“质精味纯”的境界。地道郑抄手采用上等精面，加适量蛋清手工揉合擀皮，猪肉虾仁剁馅，配以墨鱼猪排汤，其抄手皮薄馅饱，佐料齐全，具有味美鲜香的风味特色。力求新鲜，其特别重视现吃现包，不求一碗饱，只求一口味。
自贡谢凉粉
谢凉粉以经营担担凉粉之谢焕青命名，解放前就在自流井著称。1990年8月，获四川省风味小吃奖。
谢凉粉根条均匀，细嫩绵实，滑润爽口，以麻辣鲜香为风味特色。其制作讲究功夫，选料精当，如凉粉原料采用大白豌豆，经磨浆沉淀，再由两道工序煮制而成；佐料则以特级酱油、卤水、精盐、生姜等进行炼制，并加以适量的葱汁、白糖搅匀。临食时还要加上红油、香料、葱汁、味精等调料。谢凉粉以调料周全而赢得人们的喜爱，尤其是女青年们更热衷于此。
自贡谢凉粉尤以麻辣突出而闻名，现已视食客的要求而加减了。若吃谢凉粉的麻辣本色，须满口麻辣满脸泪汗，这时，喝半碗自贡有名的晒醋，酸甜可口，那才领略到了谢凉粉的地道风味。
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