担担面
担担面在成都进入店堂经营已有四五十年的历史,它来自小贩沿街叫卖的面担子上
用 料:
面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、
制 法:
1.将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。
2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放
3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放
4.锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的
樟茶鸭子
“樟茶鸭子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色红亮,外酥内嫩,带有浓厚的樟木和花茶
原 料
肥公鸭1只。盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。
烹饪方法
1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后
2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉
3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成
此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭,经腌、