沈阳回头
制作方法:1、将500克面粉加入250克水,少许盐调成面
团备用。2、把肥猪肉和时令鲜菜剁好切碎拌在一起加葱、姜、味精
、香油等调料制成馅备用。3、将揉好的面团搓成长条,下成每50
克一个的小剂,用手将剂子按扁、擀平、抽薄、上馅,折叠成长方形
再把两头包紧即成。4、平锅内放油烧热,将回头生坯摆入锅内,两
面反复煎烙,待回头鼓起即可出锅。
特点:色泽金黄,皮焦馅嫩,口味鲜香。
京玉
京玉果肉脆,酸甜,含固形物14%—16%,含酸量0.53
%,品质上等。 果穗圆锥形,穗重600克,果粒椭圆形,粒重7克,果皮黄绿色
。果肉脆,酸甜,含固形物14%—16%,含酸量0.53%,品
质上等。较丰产,较抗病。8月中旬浆果成熟。
马家烧麦
马家烧麦,是沈阳地区特殊风味的回
民小吃。早在清嘉
庆元年(1796年),由马春开创至今,已有200多年的历史。当时
没有门市,只是以手推独轮车来往于热闹街市,边做边卖。由于马家
烧麦选料严格,制作精细,口味好,造型美观,所以深受群众欢迎。
清道光八年(1828年),由马春之子马
广元在小
西门拦马墙外开设了两间简陋的门市,立号马家烧麦馆,此后营业繁忙,
远近闻名。
马家烧麦的独到之处 :用开水烫面,柔软筋道,用大米粉做补面,松散不粘,选用牛的
三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅,鲜嫩醇香。制馅要求严格,须
将牛肉剔净筋膜然后剁碎;用
清水浸喂,加调料拌匀不搅,呈稀疏状的“伤水馅”,拢包时不留大缨,
形如木鱼,成熟后皮面亮晶,柔软筋道,馅心松散,醇香味好。其外
形犹如朵朵含苞待放的牡丹,令人望而生涎。