黄花菜
黄花菜即金针菜,古时称忘忧草、疗愁花、黄草、鹿葱、鹿剑、
宜男等,在我国栽培历史悠久;古时种植主要是当作花卉来欣赏。苏
东坡曾写过赞美它的诗:“萱草虽微花,孤秀能自拔;亭亭乱叶中,
—一芳心插。”董必武1961年向夫人赠诗亦用黄花典故:“贻我
含笑花,报以忘忧草;莫忧儿女事,常笑偕吾老。”
金针菜是干制蔬菜。古代劳动人民用他们的智慧和经验,对鲜菜
进行干燥保藏,以供长期食用,形成了很多独特名产,《齐民要术》
里就有蔬菜干制的记载。黄花菜、香簟等的干制品,一向负有盛名。
黄花菜是一种含有天然花料的优质佳蔬,是烹制各种菜肴的上乘
原料,与香菇、木耳、玉兰片并称
中国干菜四大珍品。嵇康《养生说·神农经》说“萱草忘忧,乐以为食。
”营养价值极高。
据测定,黄花菜含50%以上的碳水化合物,42.6%的糖分
,12.86%的蛋白质,2.56%脂肪,16种人体所需的氨基
酸,以及芬芳醇、胡萝卜素、维生素C、B12、钙、磷、铁、镁等
。其中糖分和维生素比西红柿、甘蓝高出10倍,含矿物质高其3倍
有余。
正因如此,黄花菜不仅是美食,且有很高的药用价值。黄花菜属
百合科、在草属,多年生宿根草本植物,性味甘凉。《本草纲目》里
说它“能祛温利水,除湿通淋,止渴消烦,开胸开膈;令人心平气和
,无忧郁。”这也许就是古人叫它“忘忧”“疗愁”的原因吧。
现代医学也证明:黄花菜可止血、消炎、清热,可用于治疗便血
、小便不通、肺结核等症。黄花菜,真是集食用、药用为一身的的佳
品。
应县胡萝卜
应县胡萝卜的特点是个头大,两头齐,一般长15厘米,重25
0克,大者长达33厘米,重500多克。其肉质致密,质细多汁,
味甜,易贮存。全县境内均有分布,尤其
龙泉村胡萝卜更是驰名省内外。这种胡萝卜,都是红色或紫红色,含有丰
富的胡萝卜素和挥发油。生食脆嫩甘甜,凉拌爽口清心;用这种萝卜
煮汤,萝卜绵软,汤汁微红,上浮油渍,味道鲜美。用于炒菜,味道
尤佳,如和牛羊肉同烹,色泽红艳,鲜美可口。
胡萝卜含有大量维生素A、B及B1;等营养成分,并有一定的
药效作用。具有明目、健脾、化滞等功效,对消化不良、久痢、咳嗽
和夜盲症有一定的疗效。