印度老百姓在美食文化上南北差异较大,北方烹饪中有许多肉、谷物和面
包,喜辣味;南方多素食、米饭、辛辣咖喱。印度人家庭基本食品是
米饭、家常饼、小扁豆,普通佐料是干青酸辣泡菜和香菜叶。
印度人的正餐常以汤菜开始,通常是稀薄咖喱,其余菜肴一般全部同
时搬上,不分几道上菜。正餐之外有辅佐食物,最普通的是凝奶或酸
奶、咖喱拌青菜、凝奶拌蔬菜、蔬菜泥和酸辣酱。餐后食品通常有阿
月子果仁冰激凌、用米做的布丁、用玫瑰水提味的奶油奶酪球、加糖
水的煎饼、用奶酪和牛奶做成的糖和鲜水果等。饭后印度人常用一种
槟榔子、熟石灰和香料做成的包在槟榔叶中的调制品招待客人,以助
消化。不过一般寻常百姓家用餐没有上述复杂。
印度的饮料多种多样。在南方,人们喜欢喝浓咖啡,因为那儿靠近咖
啡产地。在北方,人们喜欢喝茶,因为那里有
恒河和布拉马普特拉河下游
平原,气候湿润,所产茶叶量为世界之最。两种饮料总是同牛奶和糖一起
端上来,如果你在茶中不放牛奶和糖,应要“清茶”。印度其它的饮
料随地方和季节而异,新鲜果汁是印度人普遍喜欢的。印度的酒类不
像西方国家那样流行,在许多省,特别是穆斯林居住的地区,旅馆和
饭店以外是禁止喝酒的。在
新德里,每个月的第一天和第七天以及节日是禁酒日。去印度旅行,旅游者
可在签证时申请一种“全印酒类许可证”,持有这个证件将会准许你
在禁酒地区携带和消费酒类。
印度人用餐通常不使用餐具。在北方,人们用右手的指尖抓食物吃,
把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方,人们用整个右手搅
拌米饭和咖喱,并把它们揉成团状,然后食用。印度人用手进食,但
不能用手触及公共菜盘或为自己从中取食,否则,将为同餐人所厌恶
。就餐时常用一个公用的盛水器供水,喝水时不能嘴唇接触盛水器,
而要对准嘴往里倒。餐后印度人通常给客人端一碗
热水放在桌上,供客人洗手。