坐在具有传统特色的古堡式餐馆中,要上一份杜松子酱汁,外加填梨
子、油炸马铃薯子,再配上菊苣核桃仁色拉,一杯葡萄……
有人说天堂里最好的厨师是
法国人,地狱里最好的厨师是
德国人。此话虽过于夸张,但多少能反映出德国人不会吃的事实。德国人
讲求营养,而不是烹调艺术,所以有人说德国的饭菜无非清煮、白炖
加烤制。不过今日德国的餐饮业可以说是同际风味大荟萃,在此可品
尝到世界各国的美味佳肴,德国菜也己不仅仅是白炖猪肘子加酸菜了
。现在的德国厨师善于吸收其他外来饮食特色,在博采亚、欧、美众
家烹调特色的基础上,也可做出美味可口佳肴。但是说到能标志德国
,就不能不提香肠和啤酒等这类德国饮食了。
香肠
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族--吃猪肉喝啤
酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤,居世
界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品
最有名的是红肠、香肠及火腿,种类起码有1500种以上,并且都
是猪肉制品。最有名的“
黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国
的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿;有时用一整只猪后腿
代替香肠和火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿,德国人可以面不改色地
一人干掉它。
德国香肠的种类多样举世皆知,主要的原料从猪肉、牛肉到蔬菜或动
物内脏都有,也经常搭配各类香料而制作成风味独特的地方口味,所
以,大家会发现多数的香肠会以地区来命名,例如:
法兰克福香肠(Frankfurter)、
维也纳香肠(Wiener)、纽伦香肠堡(Nürnberger)等.
.....在吃法上,德国香肠也呈现出多样化,不仅可以水煮、油
煎或烧烤,同时也可以做成沙拉、煮汤、或直接生吃。
德国的肉类料理除了香肠外,火腿和熏肉在口味上也不下百种,而这
也是由于制作方式及加入香料的不同而产生微妙的变化;大部分的肉
制品,都是吃生冷的切片,直接沾些芥末酱就入口了。
德国啤酒
公元1516年
巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了「德国纯啤酒令」,规定德国啤酒只能以
大麦芽、啤酒花和水三种原料制作,所以近五百年来德国啤酒即成为
了所谓纯正啤酒的代名词。今日的德国为世界第二大啤酒生产国,境
内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种,而根据官
方统计每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,世界上再也找不
到比德国人更热爱啤酒的民族了!特别是在每年
慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的
啤酒。多年来经德国人培养形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。
面包与马铃薯
德国人认为面包是营养丰富、最利于健康的天然食品,吃香肠必有面
包与之相配。在面包的生产方面德国也可称得上是质量和数量的世界
冠军。德国的面包有用精粉做的,也有用黑麦、燕麦、精粉与杂粮掺
和在一起的混合面做的。德国每天出炉的各种各样的面包就有150
0多种。面包是德国人一日三餐不可缺少的最重要的主食。据统计年
德国人每人年平均吃面包81.5公斤,居欧盟成员国之首。
德国人面包的种类大概有三百种以上,常见的包括:黑面包、酸面包
、全麦面包、八字型面包及小圆面包,有时面包夹上乳酪、火腿、香
肠或涂些肉酱,非常美味。另外,马铃薯也自十八世纪起成为德国人
的主食之一,在中午唯一一餐热食中配合着肉类、海鲜及蔬菜扎扎实
实地填饱肚子。
德国人年人均食鱼达6公斤。糖果、巧克力、糕点等的销售量也十分
可观。
葡萄酒类(Wine)
由于采用长期吸收了矿物成份的葡萄来酿酒,德国酒的味道高贵、独
特,85%的白酒入口均甜美而色泽略深。烈性(Trocken)
或半烈(Haltrocken)字样都会在酒瓶标签上注明,没有
注明的,一般酒性较温和。高级酒类须于指定的十三个酒区出产。德
国统一后,亦加入了旧东德的萨克森(Sachsen)、迈森(M
eissen)、Naumbrug等地区。葡萄酒的酒味乃根据葡
萄的种类、种植地区及酿制年份而各异,一般酒味的叫Qualit
atswein及Kabinett;迟摘葡萄所酿成的酒叫Spa
tlese,是上等极品。除了以上两种外,还有餐后甜酒,如Au
sless及Beerenauslese等。
具代表性的葡萄酒区:
莱茵河(Rhein Wine):是酒味温和的白酒,与薏丝琳(Riesling)
有点相似。一般储藏在茶色酒瓶中。
摩泽尔河(Mosel Wine):有浓郁的鲜果酸味,容易入口,储在长长的绿瓶内。
巴登(Baden Wine):是费赖堡(Freiburg)与巴登-巴登(Ba
den baden)的土产酒。酒呈红色,非常美味。
法兰克尼亚(Franken Wine):装在一种独特的酒杯名为Bocksbeutel,
或装在扁圆瓶内,酒区散布在符兹堡(Wurzburg)一带。
坐在具有传统特色的古堡式餐馆中,要上一份杜松子酱汁,外加填梨
子、油炸马铃薯子,再配上菊苣核桃仁色拉,一杯葡萄……
一日三餐
德国和
中国大部分地区一样,一日三餐。早餐一般在七点,午餐一点,晚餐七点
。有的地方午餐和晚餐之间喝午后咖啡,吃蛋糕。
与中国的饮食习惯不同,德国人最讲究、最丰盛的不是午餐、晚餐,
而是早餐。在旅馆或政府机构的餐厅,早餐大都是自助形式,有主食
、肉类、蔬菜、饮料、水果等,不仅品种丰富,且色香味俱佳。而在
普通百姓家,不论其家境穷富,其早餐的内容一般般都大同小异:首
先是饮料,包括咖啡、茶、各种果汁、牛奶等,主食为各种面包,以
及与面包相配的奶油、干酪和果酱,外加香肠和火腿。德国人吃饭的
效率很高,他们可以在短短的10分钟内把这些丰盛的食品搭配完毕
并吃完,为其一上午紧张的工作提供能量。
德国的午餐一般多在单位食堂或快餐馆就餐,是名副其实的快餐,如
一个由土豆、沙拉生菜和几块肉组成的拼盘,外加一杯饮料。在有家
庭主妇和未成年孩子的家庭,午餐也较简单,如一块熟肉、肉饼配煮
菜和面包,或炖牛肉配米饭和生菜,再简单的就像中国的打卤面一样
,用肉汁拌
意大利面条,饭后喝一杯咖啡或吃一个冰淇淋。德国人简化午餐并不是为了
省钱,而是为了节省时间。
德国人的家庭晚餐通常是冷餐,内容是很丰盛的:一盘肉食的拼盘;
鲜嫩可口的蔬菜,如小萝卜、西红柿、黄瓜;新鲜的水果,如葡萄、
樱桃。有的家庭主妇还摆出各种风味的于酪,主食是面包。晚餐时间
比较宽余,一家人围坐在桌前,边吃边聊。
除了一日三餐外,有些德国人习惯在下午四五点钟“加餐”,即喝杯
咖啡或茶、吃块蛋糕或几块饼干。中上层家庭喜欢在此时邀请朋友来
家里品茗聊天。在这样的聚会上,客人可以品尝到饮誉四海的德国糕
点,德国妇女一般都练就一手烤制点心的手艺。不过在当今快节奏的
社会生活中,这种午后清闲的享受也只有在周未、假期或休假时才有
可能。
餐厅(Restaurant)
Restaurant是餐厅的总称。德国平民化的餐馆可叫做Ga
sthaus或Gastatatte,至于Weinkeller
及Weinstube是以卖酒为主的餐厅,同时也提供简单的菜式
。一些高级酒店、高级餐厅或以特色美食招徕的餐厅,需预订座位。
要一尝传统菜式及领略古雅气氛,便要到古城的
市政厅地窖开设的Ratskeler餐厅。还有啤酒花园(Bierga
rten)也特别受欢迎。
结帐
用膳完毕后,可向侍应说:“Rechnung,bitte/
bezahlen, bitte”意思即请结帐。由于服务费已计算在内,不给贴士亦
可。如在高级餐厅,最好还是给小费。菜单(Speisekart
e)/
饮品单(Getrankekarte)德文menu/
tageskarte解作套餐,头盘或汤、主菜,甜品都已包括在
内。
特别推荐的德国菜色:
Schnitzel类--Jagerschnitzel:薄肉片
煮成的德国式炸肉排配磨菇、香肠。
Zigeunerschnitzel--德国式炸肉排配辣椒肠
Schweinebraten--烤猪肉
Sauerbraten--醋焖牛肉
Schweinehaxen--咸猪手
Sauerkraut--酸白卷心菜
Maultasschen--碎肉菠菜大馄饨(
斯图加特美食)
Knodel--马铃薯麦团
Linsensuppe--扁豆汤
Kartoffelsuppe--马铃薯汤
Zwiebelkuchen--洋葱醺肉饼
Apfelstrudel--苹果馅饼
Rinderroulade--牛肉卷
Forelle Mullerin--炸河鳟
Hering--腌鲱鱼
结帐
用膳完毕后,可向侍应说:“Rechnung,bitte/
bezahlen, bitte”意思即请结帐。由于服务费已计算在内,不给贴士亦
可。如在高级餐厅,最好还是给小费。菜单(Speisekart
e)/
饮品单(Getrankekarte)德文menu/
tageskarte解作套餐,头盘或汤、主菜,甜品都已包括在
内。
不对不对,bezahlen是付钱的意思,应该是zahlen, bitte。这才是结账。也可以说,ich will bezahlen。
还有,谁说的服务费已经计算在内!小费是无论如何要给一些的。如
果到了高级餐厅,是要给10%到20%的小费的。
我就在酒吧工作,来的人除了一些黑人,德国的中学生,都会给小费
的。