湘西凤凰--蕨菜炒腊肉

　　在凤凰的土乡苗寨有一种隔年熏腊肉的习惯，腊肉确实是一种少有的民间佳肴。

　　每年临近年关,杀了年猪将猪肉切成三至五斤一块，揉盐和各种香料后腌三至五天，待盐及香料浸进肉内，再用竹条或藤条穿串挂到火坑上，以烟火慢慢薰干。

　　待立春后，把它从火炕上取下来，洗掉烟灰，擦掉油泥污垢，在阴凉当风处晾干后，在谷仓里干燥的谷堆里放好，因为谷子是收吸水分的，腊肉在谷子里埋藏时，水分被谷子吸收干净，因此既不会发霉，也不会腐烂，要吃时从谷子里取出来，用开水将其烟墨洗净，放在锅里蒸熟，切成肉片，可粘着油辣椒液调吃也可佐以其他山野绿色食品一起烹调，味道十分清香可口，且营养价值很高。吃隔年熏腊肉有利于增肾补虚，有利于健胃畅肠，是待客的上好美味佳肴。

上面是很官方的说话 以下是本人的原创 呵呵由于不知道怎么开头 先来一个官方开头 本人推荐的可能带有私人情感 因为都是本人爱吃的
本人是地地道道湖南湘西人士 很喜欢湘西这块土地的话就不多说了 谁不爱自己的家乡呢 哟 跑题了
说说这蕨菜相信大家也知道就是一种野菜 清脆爽口来形容最为恰当
腊肉烟熏以后的已经风干化状态 光口吃多了觉得腻味 就着蕨菜来吃 它们配合的很完美
好不好吃    吃了才知道~呵呵

本条目最后由 2/3绿 更新于2009-04-02 22:06:16 查看历史版本