陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一
大早，从县城的东关向西走，这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎隔不了多
远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有许多进城
打工的农民和去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着，有的干
脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。
凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。他们一辈一辈的
人把这种手艺传下来，直到今天依然保持了十分精细的做工。做泡馍的豆花，
第一道工序是精选豆子。要买上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。
然后，用清水淘几遍，再用水浸上，一般要浸好几个小时。浸好了以后，就用
石磨子推。如果你有幸看到磨豆子的话，那可真是一种艺术享受。那被磨成了
糊状的豆浆，雪白雪白的，顺着石磨往下淌，一圈一圈的，参差不齐，像天上
的云朵一层层的飘下来。磨好了以后，就在锅上搭好架子，用很细很细的箩往
下过。一个人在上面用手过，一个人要不停地用火烧。这“过”和“烧”都很
有讲究。“过”的人要不轻不重。轻了过不下去，重了，一不小心就会戳破箩
底。火要烧得不大不小。小了，过下去的豆浆就会发生沉淀。大了，又会煳锅。
还得一边烧一边搅，真是忙得不可开交。要吃上好的豆花泡馍也真是不容易。
对泡馍的豆花软硬的要求，既不同于豆腐脑，就是说不能像豆腐脑那样嫩，
也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间的一种豆制食品。这种豆花吃到嘴
里，是一种滑溜溜、清爽爽的感觉。再加上红红的油泼辣子和用上好的面烙好
的、切得又薄又宽的锅盔馍，那真是色香味俱全，食者不连声叫好才怪哩。同
时，吃这种食品，既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化。有几位和我一起
工作的同志，原来有胃病，坚持吃了几个月的豆花泡馍，不但吃好了身体，而
且还治好了久治不愈的胃病，真是一举两得。
正是由于豆花泡馍这种食品有这样多的好处，所以，大受人们的欢迎。外
地来凤翔出差的人，一般都认为，吃了豆花泡馍，才算真正走过秦的古都凤翔。
豆花泡馍也很快风靡到了周围的县市，甚至还越传越远。
陕西凤翔的豆花泡馍，是关中西部一带很有名气的早点。每天一
大早，从县城的东关向西走，这条主要街道上，豆花泡馍的摊子几乎
隔不了多
远就有一家。摊子跟前围满了人，有老人，有小孩，也有姑娘，还有
许多进城
打工的农民和去学校的学生，他们一个个端着大碗，或坐着，或站着
，有的干
脆蹲着，那吃得真叫香，让看着的人也不由得馋涎欲滴。
凤翔的豆花泡馍是从什么朝代出现的，已经无从考证了。他们一
辈一辈的
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