来胶南,不可不尝尝海水豆腐。与传统的卤水豆腐相比,海水豆腐的特点是入口清爽,滑润,口味独特、醇厚,味道鲜美异常,并且不会破坏大豆的营养成分,对人体健康没有危害。海水豆腐的主要原料为黄豆,辅料为海水及淡水。含水量低,用手按压感觉比普通豆腐硬,由于它不含任何卤水、石膏等添加剂,所以表面看比不上普通的豆腐细腻光滑,甚至有点粗糙,但闻起来却没有了那股卤水味,只有大豆的清香。
海水豆腐烹制时比较耐炖,且膨胀有弹性,越炖越嫩,鲜味十足。在胶南沿海农村,逢年过节有做海水豆腐的风俗。每年腊月小年之前,家家户户都会提前用冷水将黄豆浸泡24小时,还要稍微留点硬心,这样做出的豆腐才好吃。然后挑上水桶到海边,等到海水刚退潮后,寻找清澈的海水,用勺子一勺一勺舀到桶里。 有时为了等潮水,半夜就要到海边去。接下来就是磨豆腐。在过去,磨豆腐这一环节,主要是由人来完成的。一个村子里只有寥寥几盘石磨,逢年过节,磨豆子的人就会排起长队。电磨的出现,使磨豆腐不再是一个漫长而劳累的过程,吃豆腐也不再局限于年节。
来胶南,不可不尝尝海水豆腐。与传统的卤水豆腐相比,海水豆腐的
特点是入口清爽,滑润,口味独特、醇厚,味道鲜美异常,并且不会
破坏大豆的营养成分,对人体健康没有危害。海水豆腐的主要原料为
黄豆,辅料为海水及淡水。含水量低,用手按压感觉比普通豆腐硬,
由于它不含任何卤水、石膏等添加剂,所以表面看比不上普通的豆腐
细腻光滑,甚至有点粗糙,但闻起来却没有了那股卤水味,只有大豆
的清香。
海水
. . . 全文