对于标题我要声明一下,我绝对不是标题党,只是想到就写到而已,跟着感觉走很重要!好,废话少说,下面要介绍的这道菜可是我的最爱——酸菜炖豆腐!我个人认为这道菜是最具黄山特色的一道菜!别说菜名土,这叫朴素,告诉你,酸菜和豆腐也能碰撞出火花!做这道菜看似容易,其实很讲究!首先要选上等酸菜,那种酸咸适宜,脆生生清淋淋,微泛金黄的最好!千万不要又烂又臭那种!豆腐也得挑一挑,要结实一些的,最好是从表面可以看见少许孔隙的那种,比较容易入味,日本豆腐是绝对被淘汰的选择!当然豆腐也不能太硬,否则就太渣了,没有爽滑的感觉!炖锅最好用陶土的(实验证明陶锅炖出来的绝对味高一筹,而且看上去就比较有风味)。加水炖的时候火先大后小(一般用炭火炖),水不宜过多,除此之外还应该适量加一些红辣椒皮,既增味又增色!妈呀,写着我都开胃,哈喇子都快出来了!从小到大,我吃过最好吃的酸菜炖豆腐是出自我大姑和我奶奶之手,二位可是地道的黄山人!我妈做出来的不正宗,究其主要原因可能是她腌的是皖北酸菜吧!
对于标题我要声明一下,我绝对不是标题党,只是想到就写到而已,
跟着感觉走很重要!好,废话少说,下面要介绍的这道菜可是我的最
爱——酸菜炖豆腐!我个人认为这道菜是最具黄山特色的一道菜!别
说菜名土,这叫朴素,告诉你,酸菜和豆腐也能碰撞出火花!做这道
菜看似容易,其实很讲究!首先要选上等酸菜,那种酸咸适宜,脆生
生清淋淋,微泛金黄的最好!千万不要又烂又臭那种!豆腐也得挑一
挑,要结实一些的,最好是从表面可以看见少
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