酥芙蓉是四川省犍为县糖果厂的传统特产。为犍为县清溪镇一品香糕点铺于1924年创制。
原料配方:糯米坯(实际投入糯米19.5千克)12千克白砂
工艺流程:泡米→磨浆→煮饼→舂茸→晾干→成坯→油炸→淋糖
制作方法:
1.泡米、磨浆、煮熟:选颗粒均匀的大白糯米,淘洗干净,放
2.舂茸、晒干、成坯:将煮熟的米饼按500克米饼75克白
3.油炸、拌合、成型:将熟猪油烧沸至油温168~170℃
质量标准:
形态:长方形,厚薄均匀,整齐饱满。
色泽:白色,有光泽。
组织:细嫩酥松,松紧适度,无斑点,无杂质。
口味:香甜可口,酥泡化渣,不粘牙,无异味。
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