传统的锦州“什锦小菜”，采用小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、小芸豆角、小茄子、苤兰块、小地梨、杏仁、姜丝等十种鲜嫩蔬菜，经特殊生产工艺加工后，用优质虾油调制而成。
锦州靠近渤海湾，地理位置特殊，有气候温和、雨量适宜、夏季高温多湿、日照好、无霜期长的良好自然条件，为锦州小菜的原料种植和收购提供了可靠的天时和地利。
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