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搅团

  yiwangsun   2009年4月15日

兰州的面食不能不说兰州的荞面搅团,这个荞面是凉性的食物,它的面质一点也不比小麦面细腻,但它的口味更温和,吃起来滑润,咬上去齿留几粉荞麦面所特有的清香,在炎炎夏日,做上一锅素臊子汤(就是没有猪肉的蔬菜臊子)先凉着,把荞麦搅团按照我大姑的说法搅上三百六十六搅,韧劲出来了,趁热舀出来压一个窝放在盆里碗里单等晾凉了,调上素臊子,油泼辣子,蒜泥,那滋味真叫美!
再说一说洋芋搅团,它的做法是很有讲究的。做搅团时得先把洋芋用清水煮熟,剥去粗皮,晾在案上,待仅剩余温时,便倒进特制的槽或者石臼之中,先用木锤慢慢地揉,到洋芋成糊状时候,再举棰猛捣,直到洋芋变成一副荧荧放光、柔韧如胶的摸样,才算是做成了一半,盛在碗里,浇上浆水,放点韭菜咸菜,再来点油泼辣椒,这样就正宗了。

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