鮮甜可愛，用純用醇，不取料介，不致五味，有桃源之遺，養顏延年，宋賢寶愛。川菜之最古最純者，自眉山蘇門時代已然。今之嗜辣諸菜不早於晚明，火鍋不早於晚清。就川菜家法而言，豆花可為正席，火鍋不過川江水手粗制雜燴，不入流品，列為川菜尚在1978後，反證家法已亂，參見唐振常教授食經。