杭州的鸡蛋饼是将面粉和成很细面糊,然后在铁板上一摊,再打上一个鸡蛋做成的。嵊州的鸡蛋饼有点不同,是将面粉揉成面,然后像擀饺子皮一样擀成一张薄饼,在饼的半面打上鸡蛋,让后将另半面翻过来盖在上面,两边煎烤以后就可以拿来吃了。这样的饼子外皮相对较硬,但咬起来比较香脆,也是别有一番风味。