清炒蕨菜
近年来应国外旅游者的要求列入徽菜谱的新创全素菜肴。
蕨菜是徽州民间常食的野菜,长在山丘上,形状如细竹笋,呈紫
食用鲜蕨菜有清热解毒、活血止痛、防癌强身等功能。
制作时将鲜蕨菜除杂洗净,切成小段,用素油加佐料炒熟即可食
虎皮毛豆腐
徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层
“虎皮毛豆腐”因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。
据传说,朱元璋一次兵败徽州,逃至休宁一带,腹中饥饿难熬,命随从四处寻找食物,一随从在草堆中搜寻出
做法是:“毛豆腐”先入锅见煎炕至两面黄,再加调料品烧烩,
此菜鲜醇爽口,气味芳香,吃时别有一番情趣。
清炖马蹄鳖
徽州传统名菜。徽州山区因独特的环境,所产甲鱼质地高出旁地
制作方法:火腿炖甲鱼所用的马蹄鳖,宰杀后,去内脏、脚爪、
该菜肴香气扑鼻,汤醇胶浓,原汁原味,肉酥烂而鲜香,充分体
两香问政山笋
徽州山区传统风味菜。竹笋是徽菜中一味山珍.
其做法是将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇。
笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。
一 品 锅
徽州山区冬季常吃的一种火锅。相传,此菜有明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。
一次,皇上突然驾临尚书府作客,席上除了山珍海味外,余夫人
“一品锅”的烹调比较讲究,在火锅里,锅底铺上干笋子,第二
此菜乡土风味浓,味厚而鲜,诱人食欲。
腌鲜鳜鱼
徽式风味名菜的代表菜品。制法独特,食而得异香。相传在20
具体做法是:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25度左右的环境
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