1-热干面
热干面源自武汉，却是在信阳这片神奇的土地上扎根成长了，青出于蓝而胜于蓝。
信阳热干面虽然大致的做法和武汉热干面的做法是否一样我不敢说，但是信阳热干面到最后是要放千张和豆芽的，而且会加一勺子鸡汤的，吃起来没有武汉热干面那么干，味道要更鲜美。在武汉吃热干面经常说“少放点芝麻酱，多下点面”，信阳吃热干面要说“多放点汤，少要点芝麻酱”。信阳基本每个早餐点卖的都有热干面，而且每家的热干面或多或少都有自己的特色。
             说几个比较著名的信阳热干面集散地吧，一个就是九安，那地方是吃信热最上档次的地方，3块一碗，价格是可以接受的，有肉的，千张的，素的好几种，而且里面还有鸡蛋饼，八宝粥，豆皮，炒米粉等等，是个美食城，推荐一下。二是电影院门口，信阳剧院旁边的胖子热干面，好像整个胜利北路风味小吃一条街就这一家信阳热干面，这里的信阳热干面好吃在放的佐料比较多，吃起来很有味，不过就是有点少。三是幸福路茶叶市场里面的信阳热干面，只是早上买，旁边还有煎饺，蒸饺，煎鸡蛋，米线等等。四是铁路地区羊山的一家无名小铺，老西亚的斜对面。一般早上四五点钟就开卖，不到八点几乎就没了，天天都可见到排队的人。他家辣椒味道十足很过瘾。

2-信阳烤鱼
别的地方的烤鱼就是干烤，信阳的烤鱼不一样的就是用料酒烧，这个方法是哪个人或哪家烧烤店发明的已经无从考证，而且烤的种类越来越多，从单一的乌鱼（黑鱼），到现在的羊排，鲶鱼，乌鸡，兔子，种类越来越多，味道也是越来越好吃，吃的方法也是越来越多，原来就是在炭锅里煮鱼和千张（发现信阳人很喜欢千张，不过好像信阳的千张的确很好吃），现在可以煮白菜，豆腐，海带，还有我们这些烧烤杀手最爱的方便面,烤鱼是一门烧烤和火锅完美结合的艺术。
        信阳的烤鱼第一就是新华烤王了，原来只有八一路的一家，现在在申城大道，信阳职业技术学院对面有家分店。烤王的一些小菜比如说锅贴啊还是不错的，价格也适中。烤羊排就是其士大酒店下面的“建良烧烤”了，这家的羊排不是用料酒烧的，而是用羊油炸出来的，闻着就香的很，味道就不用说了。其士周围随着“建良烧烤”的出名，引来了越来越多的烧烤摊，不过还是建良的最正宗。
     羊山的烧烤也很多，我觉得烤鱼最正宗的莫过于老西亚铁路店对面的“刘德华烧烤”（就是这个名词啊，可能店主和天王同名），价格是40，比以前贵多了。

3-鸡蛋摊饼和鸡蛋灌饼
鸡蛋摊饼其实是跟着天津的煎饼果子学来的，但是信阳人把果子换成了千张（又是千张），其他的基本做法都一样。而鸡蛋灌饼可能是信阳的原产，因为我在郑州见到的都是“信阳鸡蛋灌饼”这个也是我老婆最爱吃的。其实在信阳鸡蛋饼好像和信阳热干面是相伴而生的，只要有热干面的地方就有鸡蛋饼，早上吃热干面配着鸡蛋饼的感觉是很不错的。
        

4-糊辣汤
河南逍遥镇风味小吃，在信阳知名度最高的就是步行街西亚对面旁边的那家吧，上学的时候就经常去喝，但是后来听说原来的老东家死了以后，做的是越来越差，而且还贵，3块钱的糊辣汤基本没有什么东西，味道也一般了，不过里面的鸡蛋饼挺好吃的。还有几家比较好的在小吃街上，丁记啊味道都还不错。还有肉盒子，是把包子馅包在面里，揉成烧饼状，然后用油炸，皮炸的金黄酥脆，馅也很不错。

5-牛肉汤，羊肉汤，方便面。
羊肉汤和牛肉汤是从郑州传过来的，就是一个大锅煮牛羊肉，吃的时候放点佐料，香菜之类的，但是聪明的信阳人又把它发扬光大了，不仅汤里面可以煮肉，还可以煮方便面，千张（咋还是千张啊），豆腐精，鸡蛋，而且多少自己随意，还把汤的味道改变了！而正宗的羊肉汤就要到七中附近的南关了，大部分都是正宗的清真羊肉汤，牛肉汤好像只有潘氏一家。而且这边吃的时候人多了还可以要火锅，还有5块一碗的羊油炒干饭，确实很香！胜利路小吃街最北边有一家卖牛肉丸子汤的，地方不是很大，店里面还有个卖烧饼的，只有牛肉汤配着烧饼吃，丸子才有味！

6-石凉粉
石凉粉的原料很简单，至少在信阳市处处可见，叫做：石花籽。石花籽个头非常小，与芝麻大小差不多，而且价钱也不贵，据说十快钱可以买三斤，做法也简单，先备一盆清水，用纱布包一兜石花籽，放在清水中轻轻地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段时间，等盆中的水与粉的混合物融合的差不多了，就可以点了。这“点”也是比较关键的，石凉粉之所以得名，就是需要这一“点”。“点”可以用两种东西，其一是用茄子，另一种就是牙膏了，茄子“点”出来的石凉粉颜色稍带些微紫色，牙膏“点”出来的石凉粉则是完全无色的。在“点”的时候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石凉粉就不成形，无法凝结，而太老了，又有些硬了，影响口感。只有“点”的恰到好处的才行，才会顺滑适中。盆中的粉状物一经点过，就成了无色透明的凝固物。这时候就已经成形了，可以吃了，但若是用冰块冰上一会儿，味道可就出来了。要说这石凉粉，无色无味儿，有什么好吃呢，但它的味道独特也就独特在无色无味上。浅底瓷碗中盛上那么一碗透明见底的石凉粉，舀一勺白糖，再洒几滴薄荷水。浅淡的石凉粉中，白糖的绵甜，薄荷的清凉，全都出来了。什么冰淇淋啊，绿豆汤啊，都没有石凉粉这种晶晶亮，透心凉的感觉。在信阳，只要食品摊有冰柜的地方就有石凉粉，随处可见，5毛钱一碗解渴还解饿！！