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缙云馄饨

  [死·]丶Moon   2008年8月26日

缙云烧饼的传统伴侣是缙云馄饨,烧饼火烤,馄饨汤煮,干稀调和,所以很多缙云烧饼店也兼营馄饨。
缙云馄饨的皮,不是现在通用的精白面粉,而是用当地土产的含少量麦麸的面粉擀制,厚薄适中,淡黄色,半透明;馄饨皮包入剁碎的瘦猪肉,淡黄里透出粉红。
煮馄饨的炉灶和锅,也没什么特别,无论什么样的都可以用。惟独异样的是锅盖,不像别处的穹庐形,而是平板形像水中的月亮。汤滚之后,生馄饨下锅。因为馄饨轻浮,没熟就浮在水面上;必须用平板的锅盖压住馄饨的头脸,滚一会。缙云馄饨虽然号称煮不糊,也不能用高压锅“叫”,这时候把握火候同样重要。滚少了生,滚多了糊,有经验的师傅善把握火候。灶台边的碗里,早备好熟猪油、酱油、葱花。师傅左手端碗到汤锅上,右手抄一漏勺,连馄饨带汤一起勺入。滚汤冲熟了青翠葱花,众星拱月似的围绕着馄饨,闪着光亮猪油花漂浮在琥珀色的馄饨汤中,没有上口,首先赏心悦目。

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