岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产,在周边地区亦有产出,可味道最地道应还是在岐
现在我来说说它的做法。
首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内,按1:3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面,直至把面
待其冷却后切成普通面条状,调入新泼油的辣椒,香醋,盐水,也
注意事项:揉面时不能偷懒,因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料. 加油泼辣椒,岐山陈醋,盐水即可。
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