泡椒凤爪
材料:
大凤爪数个配料:山海椒、花椒调味料:老坛泡菜水、胡椒粉、
烹饪过程:
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与冷
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。(一
7、装盘。
备注:
蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
魔芋烧鸭
配料:
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
特色:
色泽红亮,魔芋酥软细腻,鸭肉肥酥,滋味咸中带鲜,辣而有香
操作:
将净鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。水魔芋切
桃杞鸡卷
配料:
公鸡一只(约1000克)。 构粑50克、核桃仁100克,菜油200克、芝麻油25克、味
特色:
肉质红润,软烂鲜嫩,卤香味浓,并具有补精添髓,补中益气,
操作:
将公鸡宰杀后去毛和内脏,洗净,由脊背下刀剔骨,保持整形不