朝阳市美食

奶皮子 
 
 
　

　　奶皮子用蒙古语叫“哈塔森乌如木”（意为干奶皮）。把鲜奶放在锅里文火加热，煮开后不断地用勺子扬汤止沸，奶锅中便产生很厚的一层泡沫。停火后经过20—30分钟的冷却，泡沫逐渐凝结成一层脂肪。放置2—3小时后，用一根细棍儿把硬化的奶皮挑起来，放在阴凉处晾干，即成奶皮子。奶皮子酥脆适口、味美香甜，尤其是放在奶茶里食用味道极佳。
 
 
豆腐脑 
 
 
　

　　豆腐脑系选用色黄粒匀的大豆，去皮用石磨研磨成糊状，加热、过滤、煮熟，盛放于保温容器中，将煅石膏粉分层次徐徐加入并搅匀，经一定时间即成为色泽洁白、油嫩而有韧性的豆腐脑，盛在碗里颤颤微微，片儿薄而不断，浇上以鸡汤、肉丁、蘑菇等调制成的清汤卤，加入适量陈醋、蒜泥、辣椒面、味精清淡等调料，味道清淡鲜美。

　　凌源建国前后有多家经营，1980年后以粮食街个体饮食业户赵国云最佳，赵家四代经营，以质量优胜深受顾客欢迎。
 
 
干烧辽参 
 
 
　
　　干烧辽参是一道家常菜，肉质脆香，营养丰富。

　　主　料：关东辽参150克

　　配　料：冬笋20克、肉粒15克、芽菜10克、瓢儿白100克，姜、葱、蒜、味精若干

　　做　法：

　　流程一：将关东辽参取出，放入盛有干净水的容器中浸泡，当辽参肉质开始变得松软脆嫩后，用刀将之切成瓦块状。然后放入锅内，加入高汤，置在火上煨好。

　　流程二：将瓢儿白洗净，汆水，摆在盘子的周围。

　　流程三：锅内放油，待油4成热，放入冬笋翻炸，然后再加入肉粒和芽菜，并加入姜、葱、蒜、味精等配料翻炒；当香味飘出，将煨好辽参加入，并滴入香油、花椒油，然后出锅盛盘即可。
 

本条目最后由 casement 更新于2007-09-27 17:24:54 查看历史版本