调兵山美食

扒三白 
 
 
　

　　扒三白是用秋白菜心、鱼肉和芦笋三样清鲜、色白之物为原料制成此菜，故名。其成菜色泽洁白，质地软熟，口味清鲜，颇受顾客欢迎，如今已成为辽宁著名的特色菜肴。

　　先将鱼肉和猪肥膘肉斩成茸，加蛋清、味精、精盐、酒、淀粉浆拌匀，氽制成鱼脯。白菜心一切二爿，下水焯透捞出，沥干水，切成14厘米长的狭长条，放在圆盘中间，芦笋剥皮后，放在圆盘中间，芦苇剥皮后，放在圆盘一边整齐排好。将熟鱼脯整齐地排在白菜的另一边。炒锅烧熟，放猪油少许，下葱、姜炝锅，加酒、鸡汤、精盐、味精，捞出葱姜，将盘中三种原料整齐下锅，扒烧至入味，下湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盘即成。
 
 
沟帮子熏鸡 
 
 
　

　　沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤 中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。

本条目最后由 casement 更新于2007-09-26 23:34:59 查看历史版本