糖醋鲤鱼
将鲤鱼去掉鳞、鳃、五脏。洗净后把两面每隔2.5厘米宽划一刀（大翻刀），提起尾巴使刀口张开。撒上精盐稍腌，均匀地涂上一层淀粉糊。油烧至七成熟，手提鱼尾使刀口张开放入油内，炸至金黄色，捞出摆入盘内，最后把烧好勾苋成的浓汁，快速浇到炸的鱼上，其汁冒泡并带有吱吱啦啦的响声即可端上餐桌。
此菜呈琥珀色泽，形似鱼跃龙门，引人入胜。鱼肉外焦里嫩、香酥，汁酸甜微咸，伴着那吱吱啦啦的响声令人耳目一新。
松鼠鱼
先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水烫。再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇。鱼尾相连不要片断，片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。撒上少许盐，料酒略腌。
清炖甲鱼
将甲鱼去头、放净血，放入锅内，加清水（漫过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出脏，剁去爪，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块，用沸水烫一下。最后将炒锅内猪油烧至七成熟，加葱、姜、蒜沫稍炸，再放入甲鱼块，鸡肉块及酱油，煸炒3--5分钟，加入清汤用文火炖1─2小时，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。此菜甲鱼肉滑嫩，汤清味鲜，也是理想的健身补品。
清沟鱼宴
彰武县境内的大清沟，水清、沟深，藻类繁多，为鱼类的生息、繁殖创造了良好的环境。这里的鱼，由于摄食自然食物生长而成，因此，肉质细腻，无异味，并有着天然绿色食品的美誉。大清沟盛产鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼、鲶鱼、草鱼、甲鱼等30多种鱼类，目前，最大的鱼达40多公斤。
清沟鱼宴可谓色、香、味、型样样俱全。糖醋鱼酸里带甜，焦汁鱼甜中带咸，干烧的枣红色，红烧的金黄色，溜鱼片乳白色，清沟鱼宴的特点主要有以下三种：一是鱼鲜味美、口味纯正。食用的鱼均采用现吃现捕现作的方式。二是烹调技术高超。不同的鱼采用不同的做法，用鱼的不同部位，可做出不同口味的佳肴。三是烹调方法花样繁多。有红烧、干炸、糖醋、清炖、清蒸、酸辣、滑溜等20多种。
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