大石桥大石桥美食

山珍炖猪蹄 
 
 
　

　　原料：猪蹄600克、水发猴头菇60克、水发香菇60克、平菇60克、水发木耳60克、白菜叶20克、宽粉条30克八角2枚、姜片、葱段、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

    制法：

    1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。

    2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。特点：猪蹄松软，味道鲜美。

 
 
排骨炖豆角 
 
 
　

　　配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

    做法：

    1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

    2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

    3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

    4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

 
 小鸡炖蘑菇 
 
 
　

　　主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

    调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

    做法：

    1.将小鸡洗净，剁成小块；

    2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

    3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

 
 
　

本条目最后由 casement 更新于2007-09-21 20:30:58 查看历史版本