老边区老边美食

糯米烧卖 
 
 
　

　　原料：

　　馅材料：圆糯米150克，猪肉馅100克，虾米10克，红葱酥1大匙

　　皮材料：中筋面粉150克，滚水75克，冷水15克

　　辅料：

　　酱油1大匙，糖1/4小匙，水1大匙

　　做法：

　　①皮：中筋面粉加入滚水拌匀，再加入冷水揉成团(图1、图2),饧30分钟。分割成一个个6克的小剂子，擀成小圆皮(图3)。

　　馅：糯米洗净、泡水30分钟，入沸水中汆烫一下，捞出沥干，放入铺了湿布的蒸笼内，大火蒸20分钟。虾米泡软备用。

　　②锅中放入1大匙色拉油，爆香虾米，放入猪肉馅炒至出油，加入调味料及红葱酥、糯米饭，拌匀做成馅料。

　　③皮包馅料做成烧卖状(图4)，放入铺了湿布的蒸笼内，蒸锅水滚，放上蒸笼大火蒸8分钟。

　　Tips：

　　烧卖要等蒸时才能放在湿布上，否则底部湿了拿起来会破皮。也可以在底部垫上胡萝卜片。

 
 
茄烧红目鲢 
 
 
　
　　原料：红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个

　　辅料：

　　(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯

　　(2)淀粉水1/2大匙

　　做法：　

　　1 红目鲢洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。

　　2 另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。

　　3 2大匙油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄及调味料(1)烧开，改小火烧入味。
　　中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋(2)料勾芡即可盛出。

　　Tips：
　　1.红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。

　　2.番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。

 
 
苹果咖喱鸡 
 
 
　

　　用料：鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。

　　腌料：盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。

　　调味：盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。芡；粟粉2茶匙半，水2汤匙。

　　做法：

　　1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。

　　2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。

　　3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。
 
 

本条目最后由 casement 更新于2007-09-21 20:12:44 查看历史版本