锦州锦州美食

炸　枣 
 
 
　

　　炸枣先将干的大枣洗净，用温水泡好，泡到完全软了，去核，沥干水分待用，几个鸡蛋青（根据枣的多少选用蛋青的多少）打散，加入淀粉，白糖和成糊状，然后将沥干水分的枣完全滚上刚刚调好的糊。锅里放大约1000克油，烧到7层热，然后将裹好糊的枣慢慢的下到锅中，用漏勺轻轻的搅动，炸成金黄色就可以了，香甜可口。
 
 
锦华烧鸡 
 
 
　

　　锦华烧鸡被辽宁省政府命名为“辽宁名牌”产品。它是选用美国伊沙褐一年半生的蛋鸡为原料，辅以20多味中草药，经浸泡、煮制、熏烤等多道工序加工而成。成品外开明饱满，表面呈深棕泛金黄色泽，胸腔内膛爽净无杂物，口感清香不腻，咸淡适口，风味独特。
 
 
沟帮子熏鸡 
 
 
　

　　沟帮子熏鸡始于清光绪年间。据说，创始人叫刘世忠，光
绪二十五年从原籍安徽迁来辽宁北镇县沟帮子街，即现在的沟帮子镇落户。刘在安徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍以熏鸡为业，为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下他增加了调味药品，又对加工工艺、配方下料进行了改进，质量明显提高。“鸡熏刘”之名传遍辽西。到1927年前后，加工沟帮子熏鸡的店铺已增到十几家，
其中以杜、齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。

　　经过多年积赞，反使用的煮鸡原汤汤鲜味美，制作的熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，食者赞不绝口。

　　沟帮子熏鸡之所以好吃，主要在于选料精良，配料有方，制作精细。它选用一年生公鸡。因为一年的公鸡一则肉嫩，二则味鲜。母鸡膛内脂肪太多，吃起来腻口。从选鸡到熏成要经过十六道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后入锅慢火煮二小时熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入带有铁子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，两分钟后将鸡翻动一次再盖严，经二、三分钟即可熏好。
 
 “锦州烧烤”
        

         ８０年代初，当新疆人在锦州街头支起炉子，高喊着新疆话叫卖羊肉串时，头脑灵活、善于创新的锦州人就开始了自己的烧烤事业。
　　经过几年发展，烧烤业就在锦州人手中被发扬光大了。
　　到了１９９７年后，锦州稍稍繁华点儿的街道，几乎都是“村村点火，户户冒烟”了。
　　不管是春夏秋冬，总有食客光临烧烤餐馆、地摊儿，烧烤业常年红红火火。
　　烧烤门市集中的山东街街名被改，“串街”开始成名。
　　经过十几年的时间，锦州烧烤已经成为了一种独具特色的地方小吃。
　　锦州烧烤的发展经历了由小到大、由弱变强的过程。
　　从规模上说，目前全市有烧烤店１２０多家（最多时达到２００多家），上规模的烧烤店有３０多家。
　　如今在国家注册自己店名的企业已经不止一两家。
　　有一些烧烤店开始到外地开设连锁店。
　　锦州烧烤品种达到了近百种，肉类的羊肉、牛肉、兔肉；禽类的鸡、鸽子、鹌鹑；海鲜类的鱿鱼、鳎板；青蔬类的豆角、茄子、香菜；小食品类的干豆腐卷；蛋类的鸡蛋、鹌鹑蛋等等，只要是人们日常中餐中能够吃到的东西，锦州烧烤里都能找到。
　　锦州烧烤独特的风味、品种上的创新也吸引了外地人的眼球。
　　来锦州旅游的团队一定要吃上一顿锦州烧烤才能不枉来锦州一次。
　　锦州烧烤已经开始走出锦州，在沈阳、大连、北京、哈尔滨等大城市都能看到锦州烧烤的大牌子，“锦州烧烤”几乎成了行业的代名词。
　　外地来锦寻求合作、寻求品牌输出的外乡人也越来越多。

本条目最后由 东伟 更新于2009-03-17 14:33:28 查看历史版本