熘花胗
特点:鸡胗开花似菊,清鲜脆嫩,饮酒佳肴
主料:净鸡胗200克。
辅料:水发玉兰片15克,水烫胡萝卜10克,水烫油菜15克
制作过程
1、将鸡胗剔去里外的皮,逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、
2、勺内放入水,水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉
板栗烧鸡
特点:鸡肉酥烂,板栗香甜,时令佳肴,美味可口
原料:活雌鸡或阉鸡1只,约重1500~2000克,菜油(
制作过程
将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净,把鸡头、翅膀和脚至胫部切
锅置旺火上,下100克菜油烧热,然后将鸡块入热油锅中爆炒
肉皮丝
特点:麻辣脆香,酒饭皆宜。
主料:猪肉皮(上肋部位)500克。
辅料:辣椒油,香油,精盐,味精,花椒面,葱白各适量。
制作过程
1、将肉皮刮洗干净,放入锅内,加水煮熟(以能掐动为准),
2、将肉皮丝放入盘内,上面放葱白丝,加入精盐,味精,辣椒