白肉血肠
带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。
猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧;鲜猪血澄清,上部血清加1/
鲫鱼过河
特点:清爽、鲜嫩、味美
主料:鲫鱼一尾约750克。
辅料:清汤、肥肉片、葱段、姜片、冬菇、花椒、大料、食盐、
制作过程
1、将鱼初加工后,改在一字刀,用开水一烫,控净水,腹面朝
2、将原汁加清汤烧开,去掉浮沫,加食盐、料酒、味精浇在鱼盘
甩袖汤
特点:色鲜艳,味鲜美,菜样多,是经济实惠的家常汤菜
主料:肥瘦熟猪肉50克,鸡蛋1个。
辅料:水发木耳10克,水发玉兰片25克,菠菜50克,胡萝
制作过程:
1、把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰
2、勺内添汤,汤烧开后把肉丝、菠菜,玉兰片,胡萝卜,木耳
干贝绣球
特点:因造型好似古代妇人缝制的绣球而得名,特点是洁白油亮
用料: 干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,
烹饪方法:干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,