台安台安美食

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炸虾球 
 
 
 


  特点:形状美观,鲜香软嫩。

  主料:大虾300克。

  辅料:鸡蛋清2个,肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。

  制作过程

  1、把大虾去头去尾去皮,除去脊背上的沙线,用水洗净;把肥膘肉切成薄片,和大虾放在一起用刀背砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀;鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊,加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
  
  2、勺内放猪清油,油烧至四成热时,把虾泥挤成丸子,用小勺舀着下入勺内,炸呈浅黄色,捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注:做这个菜必须使用清油,作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。
 
 
红烧蹄筋 
 
 
 


  特点:咸香味浓,色泽金红。

  主料:鲜牛蹄筋250克。

  辅料:酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克。

  制作过程

  1、将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条(如蹄筋较小、较细,可不再加工)。

   2、将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。

  3、炒锅上火,加油50克,将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时,加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热,加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤,开锅后,转用小火烧维10分钟,再用大火加热,放入溶于水的淀粉将汤汁收浓,即可装盘。
 
 
软炸鸡 
 
 
 


  特点:外酥里软,味道鲜美,趁热食用,老幼皆宜。

  主料:鸡脯肉150克。

  辅料:面粉15克,淀粉35克,鸡蛋清1个。精盐、味精、酱油、香油、鸡汤、花椒盐。

  制作过程

  1、把鸡脯肉切上交叉的花刀,再切成小长条放入碗内,加酱油、香油、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤,用手抓匀,再放入面粉、淀粉抓匀,使面粉、淀粉都挂在鸡肉上。

   2、勺内放入清油,油烧至五成热时,把鸡肉一条一条地放入油内炸,炸呈浅金黄色倒出控净油,装有盘内即成。吃时蘸花椒盐。
 
 

本条目最后由 casement 更新于2007-09-17 11:07:56 查看历史版本

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