沁县的土特风味小吃干馍,是用温水和面,在案板上反复揉团,用轱辘锤
将面擀成碗状,中间着香油调料捏成面饼,放于围有大铁圈的焦炭火
上烘烤而成。冷热都可以吃,存放三至五个月脆香味不变。爱吃熟肉
、热糕的人,把些许猪头肉或热糕装在干馍内,吃时别有一番滋味。
武乡枣糕主要用料的黍米(即黄米,也叫软米)和大红枣制成的,秫米“
味甘、性微寒”,有“治筋骨挛急”,杀疮疥毒热沁的功能。大红枣
“味甘、平,无毒”,有“润心肺、止咳、解五脏、治虚损、除肠胃
癖气”的作用。所以久吃该糕不仅能解热消毒,祛邪安中,对高血压
病也有一定疗效。
酥火烧是
长治市区有名的小吃之一,它用上白面粉、鸡蛋作原料,以熟驴肉油或熟猪
油和面,经火烤制而成。长治市
新民饭店牛金喜制作的酥火烧,还有曾在长治义合源糕点坊工作过的80
高龄的郭振华,2005年推出了义合源酥火烧的传统做法,味美纯
正,成了百姓的抢手货,被长治市名吃研究会评为“
上党名吃”。
“
长子炒饼”历史悠久,早在清光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地。其
特色是柔软利口、清香不腻,不仅是上党人民喜爱吃的美食,而且外
地人来长子办事,也要品尝其风味以饱口福为乐趣1987年4月被
上海市锦江(集团)联营公司、服务食品技术研究中心收入《
中国风味菜点集锦》一书。
“荤汤素饺”是
襄垣县传统小吃。其特点是:荤汤香鲜味美,素饺清淡爽口,肉片肥而不
腻,素馅淡而入味。相传,宋朝算卦先生苗广义扶赵匡胤统一天下后
,不愿在朝做官,故到处游玩。一日游至襄垣,日正中午,他看见仙
堂寺门前有一卖素饺子的,有一卖肉片汤的,一荤一素吸引着无数香
客。
上党腊驴肉原专指沙锅腊驴肉,因制作创始于腊月而得名。它以
新鲜驴肉为主要原料,配以各种香料、佐料、做工极为考究。其色泽
鲜艳,醇香可口,以其独特的风味倾倒“美食家”,享誉古今。驴肉
肌间结缔组织不甚发达,故俗语有“天上龙肉,地下驴肉”之说。上
党腊驴肉可健胃、活血。