张家口饮食文化

[编辑]

吃在张家口
  中国人信奉“民以食为天”,出门在外,是否更想找一个舒适、温馨的地方来美美吃一顿呢?不要急!我们为您提供了不同消费档次的酒店、餐馆,不论是亲朋聚餐、商务宴请,还是团队旅游都能找到让您满意的就餐场所。

  各酒店也都推出了自己的特色菜肴供您品尝,品种繁多,花样齐全,味道独特,同时还有特价菜肴供您选择,可谓吃得放心,吃得舒心。在品尝大餐的同时,当地的特色名小吃也是不能错过的哦,这可不是随处都有的,要品尝张家口风味美食,那就赶快行动吧!珍馐美味尽在眼前!
五香豆腐干
  五香豆腐干是豆腐的再制品。把豆腐切成细条或长方小块,经日光暴晒,反复翻晾,除其浆味后,用温水洗净入锅卤煮,放适当食盐、花椒、大料、茴香、桂皮等调料,需慢火长时间,使调料味浸润于内,故称“五香豆腐干”。
  五香豆腐干有软有硬,软的瓷实,硬的筋道。咬着呼越嚼越香,拌着吃味美可口,既可做下酒菜,又可做伴茶品,且老少皆宜。蔚县人赴外地控亲访友,大都带些五香豆腐干作为馈赠礼品。而外地人来蔚县做客,临走时必带这物中也少不了五香豆腐干。
  蔚县这样制作豆腐干是始于何时已无法考证,但传说清末民国初,县城的黄老二、刘祥二人制作的五香豆腐干是首屈一指、驰名全县的。他们把这种手艺传承下来,直到今天,不但不衰,而且日见红火
马市口“一窝丝”
  凡是到了怀安县的客人,都对马市口的“一窝丝”烙饼赞不绝口。这“一窝丝”看似一张饼,提起一根丝,加水一碗面,色泽金黄,色香味俱佳,堪称京西第一面食。
  “一窝丝”烙饼源于怀安县渡口堡乡的马市口村。马市口建于明代,为长城一重要关口,曾有千总驻守,因设马市而得名。这里地处冀、晋、蒙三省交界,是个“鸡鸣听三省”的地方。由于马市的开设,成为蒙汉人民互市之所,兄弟民族团结融合之地。那时这里商贾云集,十分热闹。后来马市虽然停息,但这儿还是保留了不少客店,许多客商都在这里住宿,用餐。据记载,清光绪年间,马市口村郭家客店里来了一尊姓陈的外地打工人,此人会用白面、麻油做成长长的拉面,然后了其一根盘在一起擀成饼状,放在锅里加麻油烙熟,供人食用。这种饼提起一条线,放下一张饼,加水一碗面。因此,名声鹊起,郭家客店顾客盈门,生意兴隆。关于“一窝丝”烙饼名称的来历,还有一个动人的故事。有一次陈师傅在灶前烙饼,客人在炕上等着吃饭,他想露露手艺,就将饼子的一头提住,把饼扔向炕上,让客人尝尝熟了没有。客人撕下一节,放在嘴里尝,随手松开,只见那抻展的面条立刻又回缩到陈师傅的手里,重新卷在一起,成为一窝面丝。客人不同得拍案称奇,并高声赞叹。从此,这烙饼便有了一个响亮的名字“一窝丝”。
  光阴似箭,看看陈师傅年岁已老,为了不使这一手艺失传,老掌柜亲自动手学伏,很快掌握了“一窝丝”的制作要领,并进行了改进和创新,成为“一窝丝”的第二代创始人。以后代代相传,掌握这种制饼技艺的离家人越来越多,并在马市口形成一绝,许多客人都慕名而来,争相品尝马市口“一窝丝”。目前,马市口“一窝丝”已发展成为怀安县的一种特色食品。
阳原供佛杏
  供佛杏产于阳原县高墙乡南口安乐寺院内,因专供佛事活动而得名。供佛杏是阳原县的特产之一,因杏个大、色艳、味美而闻名,被称为京西第一杏。1991年在河北省杏品种鉴评会上获中晚熟品种第一名。1999年供佛杏作为张家口市的名优产品在世博会参展,深受国内外客商好评。
  民国七年(1918年),阳原县南口村安乐寺有位高僧,法号门静。一次门静禅师外出讲经,从外地带来两株杏树苗,亲手栽在寺院前的菜园内,最后成活一棵。经过门静禅师的精心培育,这棵杏树4年开花,5年结果,8年便进入盛产杏果期。杏果酸甜、味美、个大,是杏中极品,甚为罕见。门静禅师将成熟的杏果采摘下来,供奉诸佛,故起名曰“供佛杏”。
  供佛杏不但个大、色艳、味香、仁甘甜,而且丰产稳产,属杏果、杏体兼用品种,供佛杏在阳原的栽培历史已有80多年,这一优质果口已得到各地消费者的认中。
  供佛杏具有抗旱、抗寒、抗病虫的较强能力。5月初开花,花期7–10天,可抗-2℃的冻害,7月下旬杏果成熟,平均单果重89克,最大达136克。果形端正个大,整齐度高。熟果色艳,呈淡黄色,阴面有桔红色斑点。果肉细腻味香,果汁充沛,酸甜爽口,馥味农郁。杏仁甘甜、离核,是杏果杏仁兼食品种。经化验分析,供佛杏仁、果均有较高的营养价值,并肯有抗癌、防癌作用。供佛杏果较耐贮运,地窖贮藏保鲜10–12天。果实可烘干加工成杏干,色泽红黄,甜里带酸,深受广大顾客喜受。
  供佛杏原是南口村民通过嫁接只在庭院种植,供自家食用。近年来随着供佛杏知名度的提高,市场扩大,种植面积开始扩大,仅阳原高墙乡种植面积就达3000多亩,全县种植面积5000多亩,供佛杏日益成为阳原县的主导产业之一。
“大久保”桃
  每年中秋佳节来临之际,坐落在塞外山城张家口东南3.5公里的姚家庄王家寨村,便打破往日的宁静,上千亩的“大久保”鲜桃竞相露出红润的笑脸,以其个大、色艳、含糖量高、无污染的独特风味,喜迎来自四面八方的“上帝”。被冠之以“京西第一桃”美称的王家寨桃,之所以命名为“大久保”,是为了体现其个大、历史久远、宜于保鲜三大特点,深得晋、冀、蒙及京、津等地客商的青睐。
  据王家塞村老人们回忆,这里经营桃树最晚始于清嘉庆年间。自那以后,世世代代的王家寨人都把种植桃树作为主要产业,用勤劳的双手和智慧培育出脍炙人口的鲜桃来。
  鲜桃之美,源于独特气候和地理条件。王家寨村位于东经114°54´-114°58´,北纬40°45´--40°48´之间。背风向阳,海拔780–1000米,土层肥厚,土壤质地为淡栗钙土,PH值8.2,属中性偏碱土壤,年平均所温7.7℃、有效积温3000--3200℃、日照时数2877小时,且具有昼夜温差大,降水少等独物的小气候环境,因而能生长出着色好、含糖量高的桃果。同时,这里的桃树开花期和成熟期均比京津以南地区推迟半月,当八月上旬之后京津市场鲜桃脱销时,这里的鲜桃正值成熟上市,形成错季销售。这样,既弥补市场空缺,又能提高经济效益。
“烧南北”
  “烧南北”,是河北张家口市一种传统风味菜肴。所谓烧南北,就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺火油锅煸炒,加上一些调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。在我国民间,竹笋雅称玉兰片,盛产于浙江江西湖南等地。玉兰片的雅称来源于一个传说故事。 

  很久以前,湖南益阳住着唐代名将郭子仪的后代郭信一家。郭信有一身好武艺,在随军征战中立下了许多功劳,官升兵部侍郎。郭信回家探亲,娶了个美丽贤淑的妻子玉兰,两人相亲相爱,甜甜蜜蜜。后来郭信赴京上任,玉兰留在益阳的家中,照顾郭信年迈的双亲。平时夫妻二人虽然不常见面,但玉兰常托人带一些家乡的土产给郭信,所以恩爱之情并不衰减。有一年,益阳竹笋大丰收,玉兰就将竹笋晒干,捎往京城。郭信用笋干煮食烧汤,滋味鲜美,就献给皇上品尝,皇帝吃了,夸赞不已,就问此菜是何名,郭信禀道:“此乃竹笋,是臣妻玉兰亲手所制。”皇帝听了,点点头道:“既然是爱卿之妻玉兰所制,就叫它玉兰片吧”,从此,这一雅号就不胫而走。 

  比起玉兰片的传说,口蘑的传说就更具有传奇性。口蘑,是河北省的著名特产,因盛产于张家口的坝上大草原,故称口蘑。它肉质肥厚,清香适口,是食用菌中之佳品,被誉为“素中之肉”。口蘑的香气绵延长远。关于口蘑之香,流传着一个美丽的传说。从前有一位口蘑商,为了施展销路,带了上等口蘑,坐船从天津出发南行。一路上,蘑香四溢,引得海中的鱼虾成群结队,随船而行。船上的人既惊叹这一奇观,又害怕翻船,船老板就重金购买驱鱼良策。口蘑商一力承担下来,打开箱子,把口蘑抛人海中。口蘑随波漂流而去,鱼群也追着远去的口蘑逐渐散去。事后,口蘑商逢人便讲鱼群围船,口蘑解围之事,许多人就和他签订了购买口蘑的合同,口蘑商由此发了大财。 

  虽然玉兰片和口蘑都是世间美味,但是以前它们都是分别烹制或给其他菜做辅料的。那么这地处南北的两种名产怎么会走到一锅里去的呢?据说,有一次厨师在将吃剩下的烧口蘑与烧玉兰片回锅加热时,不当心把它们烩到了一起,一尝,风味绝佳,而且色泽鲜艳,于是“烧南北”这道名菜就被偶然地发明了出来。它的创制,使得食客们只要品此一菜,就能饱尝祖国南北两大名味,真可谓是:“美肴佳馔一盘,江南塞北二味” 。
怀安豆腐皮
  豆腐皮系怀安县城的传统名产。怀安城的豆腐皮,薄如纸张,筋似皮条,色美味香,价廉物美。用豆腐皮做的各种冷、热、荤、素菜,其味道之香,真是名不虚传。据史书记载,怀安城百姓曾用豆腐皮犒劳李自成闯王大军,李自成吃后赞叹不已。从此,怀安城的豆腐皮名声越来越大。怀安城豆腐皮的味道之所以香甜可口,与它的制作过程有关。据行内人讲,把黄豆打浆、烧胚、过滤、点浆、舀皮,一锅豆腐皮就得舀70多张,接着是压水、扯皮、煮皮,这一连串的工序都是在40℃的高温下进行的。刚刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,如果把它象手绢那样揉成一团甩在皮板上,光滑的豆腐皮不会有一丝裂缝,而且都不会掉角,真是筋得难以想象,这也是怀安城豆腐皮的独到之处。   怀安豆腐皮的营养价值也很高。据化验,怀安豆腐皮含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还有钾、钙、铁等人体需要的矿物质。长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎和软骨病的防治能力。产品畅销北京内蒙古山西辽宁及省内等10多个大中城市。
蔚县“八大碗”
  “八大碗”是蔚县的传统名肴。不论婚配嫁娶、宴宾会客,上至官府,下至庶民,都把“八大碗”视为特别讲究而又阔绰的名肴。“八大碗”顾名思义系八碗名肴。蔚县传统的“八大碗”有五色相间的“丝子杂烩”,有肥而不腻的“炒肉”,有隔壁相望的“酌蒸肉”,有荤藏素裹的“虎皮丸子”,有肥瘦相兼的“浑煎鸡”,有鲜嫩别致的“块子杂烩”,有调味精美的“清蒸丸子”,还有素淡清香的“银丝肚”。在这“八大碗”中,前五碗属于浑汤菜,其调味浓郁,甚饱口福,后三碗属于清汤菜,其清淡爽口极振食欲。蔚县名肴,“八大碗”之所以名传今昔,不仅因其鲜美可口,而且还因其在烹调技巧上的别树一帜,具有独到之处,其烹饪之精细,风味之别致,决非一般菜肴所能比拟。
阳原圪渣饼
  圪渣饼系阳原县揣骨町的特产。圪渣饼起源于何时,无史可考,但在满清时期,揣骨町的圪渣饼已闻名遐迩,脍炙人口了。据传清朝咸丰年间,揣骨町李增光出任滨州知府时,曾以圪渣饼进贡朝廷,得到慈禧太后的赞赏。此后,圪渣饼便成为清廷贵苑喜食的上乘食品。
    圪渣饼,选料精良,工艺考究。烤制而成的圪渣饼是半透明状的圆形薄饼,色泽金黄,有油脂性的光彩。吃时,酥、脆、香、甜,别有风味,异常可口。阳原人称“锅巴”为“圪渣”,因其薄脆,故起名为“圪渣饼”。圪渣饼作为馈亲赠友的上等佳品。足迹几乎遍布全国各地,一些侨居国外抑或出国考查旅游和求学的人,均以圪渣饼作为珍品馈赠国际友人。
    近些年来,揣骨町糕点店改变原产品油大发腻的缺点,在原料中加进水果汁制成酥、脆、果香、甜的新产品,将原名圪渣饼改名为龙凤酥,受到各地市场的欢迎。
坝上莜面
  坝上莜面是“口外之宝”中的第一宝。莜面是由莜麦加工而成。莜麦,亦称“裸燕麦”,俗称“油麦”,是一年生草本作物。原产于中亚地区,最先引进欧洲大陆,尔后被我国引进,种植于西北、华北北部、内蒙古等地,已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令,流民迁入此地,莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强,非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高,秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B,是牲畜的上等饲料,还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%,比白面高51%,比稻米高93%,比米高54%,比玉米高68%;脂肪含量居各种粮食之首,平均达8.5%,是面粉的4.5倍,是稻米的6倍;钙磷含量亦很高,每百克莜面含钙58毫克,比面粉多20毫克,比稻米多50毫克;含磷312毫克,比面粉多53毫克,比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富,而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语:“四十里莜面,三十里糕,二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面,可以走四十里的路程,而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱,奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为张家口独特的风味食品。
塞外古镇熏肉
  张家口地区的柴沟堡是个塞外古镇。相传清朝乾隆年间,有个名叫郭玺的厨师在这里开设了一个熏肉铺,驰名京包线一带。他制作的熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等作用。此肉团系枯木熏制,故夏季蚊蝇不爬,伏天贮存一周不变质,成为别具一格的地方风味食品。据《怀安县志》载:“柴沟堡熏肉特佳,名驰省外,以之分赠亲友,无不交口称赞。”据说,八国联军进入北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃时,路经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为赞赏。此后即被慈禧点为贡品。 
    熏肉的品种有熏五花肉、熏猪头、熏猪蹄、熏排骨、熏下水等10多种。

    制作柴沟堡熏肉,先将精选的肉料码入锅内,倒入多年老汤,配上一定比例的花椒、大料、桂皮、丁香、茴香、砂仁、肉?F、大蒜、大葱、鲜姜、酱豆腐、甜面酱等佐料和调科,经适当火候煮熟后,再用柏木烟熏制。刚出锅的熏肉呈紫红色,颤巍巍亮光光的肉皮上冒着晶莹的小油泡;皮烂肉嫩,喷香可口,保持了色、香、味具优的特点。在1981和1982年,连续两年被评为河北省优质产品。
宣化朝阳楼涮羊肉
  朝阳楼的涮羊肉已有500多年的历史。早在明清期间,就以选料精、切片薄、调味全、外观美、味道佳而闻名一方。它以芝麻酱、虾油、辣椒油、酱豆腐、米酒、葱花、姜末、酱油等调料佐料,现吃现调。餐桌上的火锅,炭火加热,煮有鲜汤,另备有粉丝、白菜和大蒜,享用者只需双筷夹起薄如纸片的羊肉,往火锅鲜汤中一涮、一甩,蘸上作料,入口细嚼,顿感香味四溢。  
  作为涮羊肉所用的鲜肉,朝阳楼一般常取之于羊尾部、腿部和脊梁。配好的肉片肥。瘦相间,片匀、刀工精。仅鲜肉颜色,就足以诱人食欲。  

    人们喜欢吃朝阳楼涮羊肉,不仅因为它色佳味美,还由于它有很高的营养价值。且不说那十几种调料、佐料所含的各种营养成份是何等丰富,只就羊肉本身来说,它除含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素,以及磷、钙、铁等多种矿物质。它为人体提供的热量通常比猪肉高出一倍以上。


    羊肉还具有较高的食疗价值。中医认为,羊肉甘平性热,有补中益气、安心止惊,开胃健脾的功能,对养肝明目、清热解毒功能奇佳。我国古代医书《罗氏会约医镜》、《神农本草经》对此都有记载。
 

本条目最后由 casement 更新于2007-07-16 00:26:35 查看历史版本

城市名:
入住日期: yyyy-mm-dd 退房日期: yyyy-mm-dd
价格范围: 宾馆名:
什么地方?
入住日期: yyyy-mm-dd 退房日期: yyyy-mm-dd
餐馆
  • 关  键  字:
  • 出  发  地:
  • 价格范围:
  • 行程天数:

张家口旅游回答

暂时没有问答

张家口旅游攻略