意大利意大利美食

[链接]意大利饮食文化简介
意大利国家现约有人口7600多万，其中意大利人占94%左右，绝大多数信奉天主教。意大利地处南欧的亚平宁半岛上，优越的地理条件和自然环境使意大利的农业和食品工业都相当发达，其中面条、奶酪和色拉米肉肠均著称于世。
意大利历史悠久，据传公元前753年4月21日罗马城开始兴建，并把该日定为罗马的国庆日。罗马人以此为基地不断地向外扩张，至公元前2世纪后期已成为拥有大部分西、南欧领土和部分北非以及西亚地区的强大帝国。罗马帝国在吸取了古希腊文明精华的基础上发展出先进的古罗马文明，从而成为当时欧洲的政治、经济和文化中心。当时的罗马帝国饮食文化已很发达，并影响了大部分欧洲地区，被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。时至今日，意大利菜肴仍在世界上享有极高声誉。
意大利菜的风格特色
1、注重火候，原汁原味
意大利菜肴最为注重原料本质、本色，成品力求保持原汁原味，总的来说其风格是汁浓味厚。
意大利菜肴的调料比较擅长使用番茄酱、酒类、柠檬、阿里根奴及帕米森奶酪等。意大利菜对火候的要求很讲究，该熟透的一定要熟透，该煮烂的一定要煮烂。有很多菜肴要求烹制成六、七成熟，比如意式牛排有的要求鲜嫩带血，米饭、面条和通心粉也都要求有硬度。
意大利菜肴的烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等著称，烧烤的菜不多。另外，意大利菜很早的时期就讲究制作少司，后来少司的制作方法传到了法国，经过法国人的继承与发扬，才发展出现在的精湛厨艺。
2、以米面做菜，品种丰富
以米面做菜，是意大利菜肴最为显著的一个特点。意大利人制作的面条至少有几十种，其烹调方法很多，可煮、烤、炒、也可做汤或配佐肉类菜肴。
典型的代表菜肴有意大利菜汤、焗菠菜面条、奶酪焗通心粉、佛罗伦萨式焗鱼、罗马式炸鸡、比萨饼等等。
名典国际美食之意大利篇
意国美食之意大利焗鱼饭
主料：鱼柳、洋葱、蒜茸、番茄、芝士、黄汁等；
做法：
1、 把鱼柳（或鱼肉去骨，切成大条）用盐腌几分钟，以让盐分吃进去为准；
2、 腌好后，用鱼柳去蘸面粉加鸡蛋和成之面糊，然后用油炸熟，盛于盘中；
3、 将洋葱、蒜茸、番茄、黄汁等煮汁，淋在鱼柳上；
4、 最后撒上芝士，再送至焗炉内焗至金黄色即可。
口味：香浓，酸香，纯正的意大利风味美食。
意国美食之鲜茄牛肉烩意粉
主料：牛肉片、意粉、番茄、洋葱及佐料等少许；
做法：1、把意粉用牛油适当翻炒，以让意粉吃进牛油为宜，炒好后置于盘中；
2、把牛肉加上洋葱、蒜茸及其它佐料炒熟；
3、牛肉炒熟后淋上番茄汁；
4、牛肉连同番茄汁，一起扣在意粉上，即可享用。
口味：香浓、微酸，口感：润滑。
意国美食之意大利比萨
意大利是驰名世界的一款美食，具有浓郁的意大利风味。
名典售卖的意大利比萨口味多达十几种，其基本做法是：
1、 面粉加鸡蛋加酵母，用水和匀，经过一定的时间发酵后，将其制成面皮；
2、 在面皮上加上各式馅料；
3、 撒上芝士；
4、 用比萨炉进行烘烤，烤至比萨呈金黄色即可出炉。
口味：酥香、味美。口味依名种馅料的不同而不同。
备注：
1、制作面皮是一个关键，只有经过专门的学习和一定的实践才能做得出好的面皮来；
2、馅料同样由主料和相应的佐料构成。

本条目最后由 Nous 更新于2007-05-19 20:04:03 查看历史版本